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说起粉丝的制作工艺,您了解上盆工艺吗?

发布日期:2018-12-10 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

说起粉丝的制作工艺,您了解上盆工艺吗?


制出绿豆粉丝的原浆后经过难以言传的上盆操作,就是把发酵过的浆粉,搅匀,舀出,用小罗筛进盆里,沉淀的淀粉,上吊兜脱水,晒干,这就是粉团。打团,将晾晒干的粉团磨成面状,以备打糊和搅面;打糊,将淀粉面用水和匀,用热水烫熟或煮熟,做成糊状,做火锅粉丝的称此为筋。

搅面,将打好的糊和淀粉面放在大盆中,四五人围着盆操作,各踏方步,以拳用力搅盆中之粉团,边搅边沿盆沿行走,四五人步调一致,转行搅插如机器般整齐,只搅得一团粉在盆中鼓胀运转,不一时就变成匀称发亮的一块;漏粉,将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里,大铁锅盛水,待锅中水烧开之后,一人置凳于锅台上,落座,一手执漏粉铁瓢,一手以扁拳敲打瓢中粉团,此举称为打瓢,粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出,落入沸水锅,即刻煮成丝条。

流水,煮熟的火锅粉丝,即有人以长筷挑出浸在冷水盆内,这道工序,名为流水,做这活的人即称为看流的;浆条,经过流水降温,火锅粉丝分成束用木棍穿好,放在有一定浆液的盆中浆一定时间;搓粉,在水中反复用手揉搓,如搓洗衣服状,使火锅粉丝条条疏朗;

晒粉,选取沙地不起尘的晒粉场,尽量是微风和日天气,晒出的火锅粉丝以透明、色白、细长而呈现均匀波曲为好的。绿豆粉丝是常见的食品之一,主要原料为绿豆,质量较好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉较多,煮时不易烂,口感又滑腻比较的受欢迎。在北方的话凉拌是比较常见的。食用绿豆粉丝有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等功能,但是能把它当做主食吗?

传统粉丝在加工制作过程中会添加明矾,明矾即硫酸铝,摄入过量的硫酸铝,可能会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能。但是现阶段的绿豆粉丝已经放弃了使用明矾加工,但是不能排除一些小作坊为了利益使用,所以还是不能多吃的哦。另外粉丝中含有大量的铝,过量的铝可影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的的意识和记忆功能,可能会引起胆汁郁积性肝病、骼软化等症状的发生,所以减少绿豆粉丝的摄取就是减少对铝的摄入量。

本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/419.html

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