纯豆粉丝的原料与工艺核心

1. 原料选择

• 主流豆类：

• 绿豆：蛋白质含量高（约 25%），淀粉细腻，制成的粉丝透明度高、韧性强，是优质纯豆粉丝的首选（如山东龙口粉丝多以绿豆为原料）。

• 豌豆 / 蚕豆：淀粉含量高（约 50%-60%），成本较低，适合制作普通纯豆粉丝，口感稍逊于绿豆粉丝。

2. 关键工艺步骤

• 磨浆过滤：豆类浸泡 8-12 小时后磨成浆，经细筛过滤去除豆渣，保证淀粉纯度（杂质会导致粉丝断裂）。

• 漏粉成型：将淀粉糊倒入漏勺，落入沸水锅中成型，粉丝粗细由漏勺孔径决定（常见直径 0.5-1mm）。

• 老化干燥：成型粉丝需在低温（5-10℃）下老化 12 小时，增强韧性，再经自然晾晒或烘干（温度≤60℃）制成。

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