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如何提取纯豆粉丝中的淀粉呢?

发布日期:2018-12-05 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

如何提取纯豆粉丝中的淀粉呢?

纯豆粉丝是一种非常常见的食品,主要的原材料为绿豆,它既有粉丝的口感,又有绿豆丰富的营养价值。今天就来为大家介绍一下粉丝的淀粉制取方法。选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟,然后再加入冷水。

使其迅速吸水膨胀,使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后,加入酸浆水使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水,再过滤取下层淀粉,晒至半干即可制作粉丝。

粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉,朝鲜半岛称唐面,越南称面。好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉较多,煮时不易烂,口感滑腻。

粉丝是大家都喜欢吃的一种食材类型,而且营养物质丰富,可以补充人体所需的碳水化合物和微量元素,而且可以促进食欲,是餐桌上需要的一种食材。它的好处有很多,可以清热解毒,还可以促进食欲,那么具体绿豆粉丝有着怎样的作用呢?下面绿豆粉丝厂家带大家了解一下。

对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒。含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。绿豆粉丝中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所需。其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/416.html

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