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龙口特产粉丝之土豆粉

发布日期:2018-12-27 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

龙口特产粉丝之土豆粉

2018年12月27日。龙口特产粉丝之土豆粉。防中风:马铃薯中含有丰富的B族维生素和好的纤维素,在人体延缓衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖,有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质,能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样,马铃薯能减少中风的危险,且无任何副作用。有学者指出,每日吃1个马铃薯,即可使中风的机会下降40%。减肥:首先吃马铃薯不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。

每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次,吃马铃薯不必担心营养单一,有损健康。马铃薯含的好的蛋白质首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。近些年来,意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家,先后涌现了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅,以满足健美减肥人士的日常需求。

养胃:中医认为马铃薯能和胃调中、健脾益气,对治疗溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。制作马铃薯粉丝的操作要点有哪些呢?原料选择:挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物。淀粉加工:将洗净的土豆粉碎过滤,加入适量酸浆并搅拌沉淀,酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右,pH值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,pH值应调到6.0~6.5.将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀,沉淀、排水、起粉吊包,以增加粘力使得淀粉洁白,吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏。

打芡和面:在盆内按淀粉质量的2倍加50℃温水,边加水边搅和成稀粉糊,再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内,用木棒顺时针方向迅速搅拌,至粉透明均匀即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混合,粉芡的用量占和面比例为冬季5%、春夏秋季为4%,和面温度为30℃左右;天冷时将和面盆放于40℃左右的温水中。和成的面含水量为48~50%,和面前还要加入淀粉总量0.3~0.6%的白矾粉末。

漏粉成型:将和好的粉面装入漏粉瓢内,再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏均匀后再转倒锅上,粉瓢与锅内水面距离45~55厘米,同时加热保持水微开。冷却与晾晒:锅内水要保持与出粉时持平,以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水。冷却水要勤换。捞粉要轻,吊粉要齐。捞出的粉丝在粉竿上晾干,粉丝晾干后即可打捆出售。

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