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您知道杂粮粉丝怎样制作调糊吗?

发布日期:2019-01-03 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

您知道杂粮粉丝怎样制作调糊吗?

2019年1月3日。山东杂粮粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,但不知您是否了解杂粮粉丝的调糊呢?调糊又叫冲黄,是加工粉丝的很重要的技术关键。

操作方法:每100千克淀粉加55℃温水100千克左右,拌匀调和。再用沸水180千克左右,向调和的稀糊粉中急冲,并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止,使其成为透明均匀的粉糊,即为黄粉。将上述的黄粉,按每100千克配400~500克的明矾,水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒,不沾手又能拉丝,用手指在面上划沟,裂缝两边合不上为度。

初学者先试一下,如漏下粉丝不粗、不细、不断,这就符合标准。杂粮粉丝的出口早可追溯到一百多年前,一九一六年杂粮港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这时招远、杂粮生产的粉丝,绝大多数卖给杂粮粉丝庄,杂粮成为粉丝的集散地,因而得名杂粮粉丝,今天为您说说杂粮粉丝的现代工艺。

营养杂粮粉丝的加工看似简单,实际上很复杂。杂粮粉丝的质量受各种因素影响。气候、温度、水质、甚至晾晒时的风力都会影响到粉丝的质量,因此工人的经验非常重要。

过去,杂粮粉丝主要靠人工制作,工厂是以家庭为单位的小作坊。不仅产量少,而且工人劳动强度很大。近几十年来,随着粉丝机械和加工方法的改进,先进的机械逐渐代替了部分人工工作,粉丝厂产量也大幅增加。

本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/435.html

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