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如何可以买到高质量的粉丝呢?

发布日期:2018-11-22 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

如何可以买到高质量的粉丝呢?

正宗纯豆粉丝和粉条主要是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯、有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝粉条色土黄、暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。如果颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

在购买粉丝时要从外观上加以鉴别,好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。在感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常,无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味,口感有砂土存在。所以,消费者在辨别粉丝时必须从色泽、质地、感官等方面入手,购买时要仔细。

粉条粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条超卓的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的滋味,再加上粉条自身的柔润嫩滑,愈加爽口诱人。怎么辨别粉丝中明矾?看包装,是否标注详细,是否有无添加剂、无明矾字样。看韧性,韧性太好,用手折来折去不易断的粉丝,是在加工过程中添加了明矾。质量好的干粉丝应该是不太韧也不太易碎。

正常加工过的粉丝带点轻微的豆腥味,如果闻有碱味、酸味、霉味或其它异味,就可能是加了明矾。加了明矾的粉丝,在放调味品前尝起来有酸味、苦涩味。无明矾的纯淀粉粉丝,细细咀嚼,有淡淡的甜味,这是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下变成了麦芽糖的原因。

加了明矾的粉丝经水煮后,汤清澈,无浑浊,弹性也变得更好,像橡皮筋一样拉不断。无明矾粉丝水煮后,汤稍浑浊,粉丝有一定弹性,稍微用力拉就断。而那些太易碎、太易折,煮后一挑就断的,原材料一定不好,同样也不是好的粉丝。

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