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杂粮粉丝和粉条主要是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以杂粮粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；
蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如杂粮粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。如果颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
在购买粉丝时要从外观上加以鉴别，好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。所以，消费者在辨别粉丝时必须从色泽、质地、感官等方面入手，购买时要仔细。
粉条粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条超卓的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的滋味，再加上粉条自身的柔润嫩滑，愈加爽口诱人。食用杂粮粉丝时要注意怎样的搭配呢？番茄与杂粮相克，番茄与杂粮粉丝同食会伤元气。
杂粮粉丝忌用铁锅煮。杂粮中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，杂粮粉丝食用以后会对人体有害。服药期间特别是服温补药时不宜食用杂粮和杂粮粉丝，以免降低药效。杂粮粉丝与狗肉同食会胀破肚皮，吃空心菜三两颗可以治愈。
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