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粉丝厂家教您如何辨别粉丝的好坏?

发布日期:2018-11-21 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

粉丝厂家教您如何辨别粉丝的好坏?

纯豆粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;

蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉质量好是白色透明,但有点暗,一般红薯呈淡黄色,或褐色,有红薯粉有味道;木薯淀粉一般不用于粉丝加工,有的地方为了降低成本,以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉条不耐煮。马铃薯粉丝正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条不要购买。

食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试,每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。粉条适合人群:一般人群均可食用。良好的粉丝,粉条其本身也是无任何异味,而且仔细闻还会有淡淡的红薯香味。像一般的红薯类粉条在沸水中煮15分钟~30分钟后食用比较好,而较厚的可煮至40分钟。

粉丝并不是越透明越好,透明度过高可能加了吊白粉。好的粉丝,粉条色泽略微偏黄,接近淀粉原色。好的粉丝,粉条粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。由于对于粉丝来说,煮的时间过长,粉丝会由于吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。而对于那些凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。

由于现如今粉丝,粉条也成了食品安全隐患的重灾区,粉丝,粉条作为餐桌上的常客,食品界的百搭食材,深受消费者的喜爱,但是,近些年,随着互联网信息的透明化,许多安全隐患也暴露在消费者的面前。学会判断粉丝也是保障自身和家人健康的前提。

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