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您知道绿豆粉丝的由来么？

发布日期：2018-11-26 作者：http://www.lklongtai.cn 点击：

您知道绿豆粉丝的由来么？

山东绿豆粉丝一直以来都以它润滑的口感倍受广大消费者的喜爱，要说起山东绿豆粉丝的生产历史啊，想必就要追述到好几百年以前了，不知道您对这段历史是否感兴趣，要不要跟随小编一起来揭秘山东绿豆粉丝的历史进程呢？

其实，早在至少已经1400年以前，北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英淀粉的作法是浸米、淘其醋氮、熟研、袋滤、杖搅、停置、清澄。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：碾绽绿珠，形象的描述了绿豆粉丝的作法。

虽说，民间有孙膑发明粉丝的说法，因无文字记载，不能为据。实际上也很难究其是谁发明的，只知道，山东绿豆粉丝是在我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到现在的。一般来说，在处理绿豆浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0.1%，用竹棒沾油脚滴入，并加以搅拌。

绿豆粉丝的常见处理方式：把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度。

将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和。把这种半流动的混合物倒入叩内，叩由铜或铁皮制成，底和戏15厘米，口径17厘米、高20厘米，其底部有小圆孔。一手拿着叩，一手叩打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出。此外，在处理绿豆粉丝时，由于流出的细丝放在沸水内凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤，放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30～45千克。

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