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您知道绿豆粉丝的由来么?

发布日期:2018-11-26 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

您知道绿豆粉丝的由来么?

山东绿豆粉丝一直以来都以它润滑的口感倍受广大消费者的喜爱,要说起山东绿豆粉丝的生产历史啊,想必就要追述到好几百年以前了,不知道您对这段历史是否感兴趣,要不要跟随小编一起来揭秘山东绿豆粉丝的历史进程呢?

其实,早在至少已经1400年以前,北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载,粉英淀粉的作法是浸米、淘其醋氮、熟研、袋滤、杖搅、停置、清澄。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道:碾绽绿珠,形象的描述了绿豆粉丝的作法。

虽说,民间有孙膑发明粉丝的说法,因无文字记载,不能为据。实际上也很难究其是谁发明的,只知道,山东绿豆粉丝是在我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到现在的。一般来说,在处理绿豆浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离,可用少量的青油、菜油或青油脚去掉,油脚量为绿豆的0.1%,用竹棒沾油脚滴入,并加以搅拌。

绿豆粉丝的常见处理方式:把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。

将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。把这种半流动的混合物倒入叩内,叩由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部有小圆孔。一手拿着叩,一手叩打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。此外,在处理绿豆粉丝时,由于流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30~45千克。

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