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你知道绿豆粉丝的营养价值和制取方法吗

发布日期:2020-09-25 作者:www.lklongtai.cn 点击:

      2020年9月25日,绿豆粉丝中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质很多,因此它具有良好的食用价值。

      下面介绍一下绿豆粉丝的营养价值:

       绿豆粉丝中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

      淀粉的制取: 选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟,然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀,使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后,加入酸浆水(上次发酵后过滤所得的酸液)使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水(留作下次发酵用),再过滤取下层淀粉,晒至半干即可制作粉丝。

       粉丝的制取:将上述半干的绿豆淀粉研细成粉末,取出1/15,加1.5倍冷水调成粉水。粉水倾倒于盛有适量沸水的铜勺内(将勺半浸于沸水中)搅拌成薄糊,将勺内薄糊状液体倒入剩下的半干绿豆淀粉内,充分拌和,使其成半流动状态,随即置入漏粉斗勺中 ,漏粉斗勺底面有许多小孔,半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下,落入沸水锅中,立即煮熟漂浮在水面。用长竹筷取出粉丝,在冷水中浸片刻,再放入沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水内洗涤,以脱去黄绿色,最后挂在竹竿上晾干。一般每50千克绿豆可制粉丝20千克左右。龙口绿豆粉丝便是得益于当地优越的自然条件,采用优质的绿豆,优良的水源,充足的光照,利用传统工艺和先进技术生产工艺加工制作而成,因此,龙泰经贸有限公司的粉丝深受全国各地朋友喜爱。

你知道绿豆粉丝的营养价值和制取方法吗

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