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烹饪粉丝的时候，需要注意哪些问题？

发布日期：2018-12-19 作者：http://www.lklongtai.cn 点击：

烹饪粉丝的时候，需要注意哪些问题？

纯豆粉丝是我们现在常见食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品。春发粉丝是选用优良的绿豆做主要原料，结合传统工艺的手法，采取现代科技生产而成，它的丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特，在烹饪的时候需要注意什么呢。

粉丝如果比较粗的话，可以用热水烫软，然后再下锅，效果会更好。龙口粉丝不要太早下锅，以免煮制时间过长，使汤汁变糊，粉丝夹不起来。绿豆纯豆粉丝含丰富的淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。希望大家可以学会。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。

良好的粉丝，粉条其本身也是无任何异味，而且仔细闻还会有淡淡的红薯香味。像一般的红薯类粉条在沸水中煮15分钟-30分钟后食用比较好，而较厚的可煮至40分钟。粉丝并不是越透明越好，透明度过高可能加了吊白粉。好的粉丝，粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。好的粉丝，粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

由于对于粉丝来说，煮的时间过长，粉丝会由于吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。而对于那些凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

本文网址：http://www.lklongtai.cn/news/426.html

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