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粉丝是我们的家常菜,但是您了解它的生产工艺吗?

发布日期:2018-10-22 作者:http://www.lklongtai.cn 点击:

粉丝是我们的家常菜,但是您了解它的生产工艺吗?


粉丝是中国常见的食品之一,常见的有绿豆粉丝、红薯汤粉等,故名粉丝。朝鲜半岛称唐面,越南称面。粉丝长期在民间流传,但由于种种技术问题,一直没有进行大规模生产,自上世纪90年代开始,虽然粉丝得到了一定的技术发展,

但是技术上却没有得到大的突破,近些年来,越来越多的厂家都把研发方向投入到粉丝行业中,现有的粉丝生产工序是间断的,不连贯的,作业时间长,生产效率慢,而且粉丝由于老化、解冻化霜等因素粘粘、并条很多,且成本过高,劳动强度大,为此,我们提出一种新型粉丝生产工艺。

粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。以前有无明矾做不成粉条的说法,近几年经过专家不断研发,终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条;自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源,达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。

选料提粉→配料打芡→加筋力源和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能。

漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→包装→成品粉丝。挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/377.html

关键词:绿豆粉丝厂家,绿豆粉丝批发,绿豆粉丝生产厂家

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