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介绍下龙泰龙口粉丝的制作工艺

发布日期:2018-10-16 作者:www.lklongtai.cn 点击:

介绍下龙泰龙口粉丝的制作工艺

正宗的龙口粉丝选用优质绿豆、豌豆及龙口所特有的水为原料,集三百多年的传统工艺和先进技术精心加工、自然晾晒而成。今天,我们把龙泰龙口粉丝的制作工艺告诉大家,了解下好粉丝是如何来的.

1.浸泡:将绿豆洗净,分二次浸泡。

第一次按每100千克原料加水120千克,夏季用60℃温水,冬季用100℃开水,浸泡时间为4小时左右,要使其吸足水分。待水被豆吸干后,冲去泥沙,杂质。然后进入第二次浸泡,浸泡时间夏天为6小时,冬天为16小时,一定要浸透。

2.磨浆:将浸泡的绿豆上磨,每100千克掺水400~500千克。磨成浆后,用80目筛眼过滤,除去豆渣。经过12~16小时的沉淀后,倒掉粉面水和微黄的清液。也可以采用酸浆沉淀法,即在浆内加酸浆(夏天7%,冬天10%),15分钟即可沉淀,撇去粉面清水。

为使粉丝洁白透明,最好经过二次沉淀,以提高纯白度。最后把沉淀的淀粉铲出,放入袋内,经12小时沥干水分,取出洁白坚实的湿淀粉块。

3.调糊:又叫冲黄,是加工粉丝的很重要的技术关键。操作方法:每100千克淀粉加55℃温水100千克左右,拌匀调和。

再用沸水180千克左右,向调和的稀糊粉中急冲,并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止,使其成为透明均匀的粉糊,即为黄粉。将上述的黄粉,按每100千克配400~500克的明矾,水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。

要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒,不沾手又能拉丝,用手指在面上划沟,裂缝两边合不上为度。

如漏下粉丝不粗、不细、不断,这就符合标准;若下条大块,有断条则说明太稀,应加粉揉匀,如粉条下不来或太慢,粗细不均,表明太干,应加水调和均匀,柔软,即成做粉丝的粉团。

4.压丝:又叫漏丝,先在锅上安好漏粉瓢,锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离,可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗,距离小些;粉丝细,距离大些。

瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过瓢眼压成细长的粉条,直落锅内沸水中,即凝团成粉丝浮于锅水上面,此时应随即把粉丝捞起。

压丝是一个很主要的技术环节,要特别注意掌握火候。锅水要满,要有点微沸。水太沸会煮断粉丝,不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时,可退火或掺点冷水;

不沸时,要适当加火,一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动,防止粉丝下锅粘拢,这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时,可用筷子将它从锅边捞起。

5.漂晒:粉丝起锅后,放入有冷水的缸内降温,以增加弹性,同时把清漂的粉丝排于原备好的竹竿上,放入冷水的缸或池内泡1小时左右,等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干,晾晒时还要用冷水洒湿粉丝,再轻轻搓洗,使之不粘拢,最后晒至干透,取下捆扎成把。

我们生产的龙口粉丝其产品以白亮、条细、韧性强、口感好、营养丰富、价格适中、诚信度高而深受国内外客户的好评。

本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/365.html

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