粉丝的特点以及储存方式

  2022年10月19日粉丝的特点以及储存方式-杂粮粉丝

  1、运输时应防雨、防潮，不得与有毒、有害、有异味或可能影响龙口粉丝质量的物质混装运输。

  2、平时龙口粉丝应放在阴凉干燥的库房内，不准露天存放，库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。

  3、一次吃不完的粉丝，就放到袋中，封口后放到保鲜袋里，放置到干燥、阴凉、通风处保存，或者是放在干燥的橱柜中常温储存也可以。

  杂粮粉丝是除了用纯绿豆加工的粉丝以外的粉丝。如豌豆粉丝、蚕豆粉丝菜豆粉丝、小豆粉丝、地瓜粉丝、马铃薯粉丝、木薯粉丝、玉米粉丝及几种原料混合加工的粉丝等，都称杂粮粉丝。

  1、按其形状分。主要由细粉丝、粗粉丝(又称粉条)和扁粉丝三种。细粉丝的条细均匀，易于烹调加工。泡发后柔软爽口，以凉拌冷食和做汤菜效果好。粗粉丝和扁粉丝比较耐煮，感较好、做适合做火锅及热菜。

  2、按其成型工艺。又分为漏粉丝(传统型)和挤出粉丝(水浴糊化型)。漏粉丝是把和好的淀粉通过漏孔，漏成粉丝，用开水煮熟经定型干燥而成。这种工艺生产的粉丝，光泽较差，硬脆易断，食用时口感弹性较差，且劳动强度大。而挤出粉丝是将和好的淀粉糊化，再经挤压。冷却成型。这种粉丝光滑洁度高，韧性大、使用时口感弹性好，加工容易，技术较好掌握，对原料要求不高。

  3、按粉丝的生产地分,则品种多不可数。