新闻分类

联系我们
Contact

联系人:马经理

电话:0535-8927199

手机:13954586807

邮箱:mxl@lklongtai.cn

网址:www.lklongtai.cn

地址:山东省龙口市北马镇中心大街西首

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

绿豆粉丝的加工工艺

发布日期:2022-03-03 作者:http://www.lklongtai.cn/ 点击:

绿豆粉丝  

  2022年3月3日选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥沙杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟,然后再加入冷水,使其迅速吸水膨胀,使淀粉粒的胶体易于分散。将浸渍后的绿豆磨成浆。磨浆后,加入酸浆水(上次发酵后过滤所得的酸液)使其发酵,发酵时间为24小时左右。经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水(留作下次发酵用),再过滤取下层淀粉,晒至半干即可制作粉丝。

  将上述半干的绿豆淀粉研细成粉末,取出1/15,加1.5倍冷水调成粉水。粉水倾倒于盛有适量沸水的铜勺内(将勺半浸于沸水中)搅拌成薄糊,将勺内薄糊状液体倒入剩下的半干绿豆淀粉内,充分拌和,使其成为半流动状态,随即置入漏粉斗勺中,漏粉斗勺底面有许多小孔,半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下,落入沸水锅中,立即煮熟漂浮在水面。用长竹筷取出粉丝,在冷水中浸片刻,再放入沉淀淀粉时倒出的  上层酸浆水内洗涤,以脱去黄绿色,挂在竹竿上晾干。一般每50千克绿豆可制作粉丝20千克左右。

  绿豆粉丝是中国常见的食品之一,主要原料为绿豆,好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉多,煮时不易烂,口感滑腻。


本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/537.html

关键词:绿豆粉丝,绿豆粉丝批发,杂粮粉丝批发

Z近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    13954586807
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询