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粉丝易脆断怎么办?

发布日期:2019-12-05 作者:www.lklongtai.cn 点击:

纯豆粉丝

2019年12月5日。好多朋友生产的粉丝干燥后很容易脆断,不仅造成包装困难,而且会造成不必要的浪费。今天小编给大家分享几个小妙招,轻松解决干红薯粉丝易脆断的难题。

纯豆粉丝。容易脆断的原因有如下几个:出粉时未熟透;出粉后未冷透就晒;明矾加得过多;晒得过干或长期堆置不包装,都会导致粉丝酥脆易断,造成在贮运过程中的损失。

相应的解决办法如下:

1. 成型时熟化彻底

用粉丝机生产粉丝时,夹层中的水一定要沸腾才能使成型的粉丝充分熟化。否则未熟透的粉丝,干后酥脆易断。

2. 出粉后充分冷冻

粉丝成型出粉后,不要急着晾晒,要让粉丝充分冷冻,至少要冷却8-12小时,否则成型后快速干燥的粉丝极易酥脆。冷冻还可以增加粉丝弹性,使粉丝口感更筋道。


绿豆纯豆粉丝


3. 使用无矾工艺生产

对于明矾过量造成的粉丝脆断,现代化的全自动绿豆纯豆粉丝生产线完全可以避免,因为全自动粉丝生产线已经可以实现无矾工艺。

4. 和面时加食盐

和面时,可以加入0.1%-0.5%的食盐,这样可以使粉丝自然吸潮,就不容易脆断。

5. 适当干燥,及时包装

粉丝适当干燥就可以了,太干肯定易断,晾干后的粉丝也要及时包装,长期堆置不仅可能会对粉丝造成污染,也会使粉丝酥脆易断。粉丝在拿出冷库水解后化去冰层,这样制作的粉丝不仅容易晾晒干燥,而且口感劲道柔韧,富有弹性,耐煮性也更强。同时,经过冷冻的粉丝色泽更加鲜亮,晾晒后也比较整齐顺直。

本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/480.html

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