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粉丝冷冻的作用是什么?

发布日期:2019-11-25 作者:www.lklongtai.cn 点击:

杂粮粉丝

2019年11月25日。很多朋友不知道杂粮粉丝冷冻有什么作用,现在也已经有了免冷冻工艺,但要想生产高质量的粉丝,冷冻还是一道必不可少的工序。

冷冻的作用:

使粉丝爽滑、耐煮  

冷冻可以加速粉丝的老化,使成品粉丝更耐煮,不易断条。冷冻可以阻止熟化后的粉丝失水过快,因为失水过快容易使粉丝表面粗糙,口感生涩。老化时保持一定的水量才能保证粉丝质量,冷冻正好阻止了水分过快流失。

杂粮绿豆粉丝

防止粉丝粘连

冷冻可以起到疏散作用,防止粉丝粘连。不经过冷冻的杂粮绿豆粉丝容易黏结,出现“并条”现象,缺乏冷冻条件或冷冻条件不充分时,必须提前用疏散剂对粉丝进行处理。

促进条直

粉丝结冰的过程也是粉丝脱水的过程,冰融后粉丝内部水分大大减少,晾晒时干燥速度加快。加之,粉丝是在垂直状态下老化而定型的,粉丝晒干后也易保持顺直的形态。

挤出式粉丝机通过配置专用模具,可以改变粉丝成型方式,有效避免粘连,实现免冷冻。对于不想修建冷冻库的厂家,可以选择配置专用模具。

但是,小编这里还是建议不要省去冷冻环节,因为冷冻可以提高粉丝质量。粉丝在冷冻当中会加剧老化,使得多出的水分冰冻出来,而粉丝个体也会相应的收缩。

虽然短期来看,省去冷冻环节能减少厂家部分投入,但经过冷冻工序的粉丝口感更好,市场也更广阔,毕竟粉丝质量才是王道!

本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/479.html

关键词:杂粮粉丝厂家,杂粮粉丝批发,杂粮粉丝生产厂家

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