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绿豆粉丝的常见处理方式

发布日期:2018-10-16 作者:www.lklongtai.cn 点击:

绿豆粉丝的常见处理方式

一般来说,在处理绿豆浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离,可用少量的青油、菜油或青油脚去掉,油脚量为绿豆的0.1%,用竹棒沾油脚滴入,并加以搅拌。绿豆粉丝的常见处理方式:

①、把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。

②、将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。

③、把这种半流动的混合物倒入叩内,叩由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部有小圆孔。一手拿着叩,一手叩打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。

此外,在处理绿豆粉丝时,由于流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝3045千克。

关于绿豆粉丝的处理方式今天就先介绍到这里,希望大家能够懂得粉丝的制作也是如此的不易,感谢各位的支持。


本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/355.html

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