杂粮粉丝的制取方法及检验方法

 2021年11月12日，杂粮粉丝的制取方法

  选择淀粉含量较高的毛杂粮作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将杂粮烫1~2分钟，然后再加入冷水。 　　

  使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。 　　

  以上就是关于杂粮粉丝淀粉的制取方法的知识了，虽然杂粮粉丝天下闻名，但也有不少不法之徒借机造假，用化肥与淀粉做粉丝。需要提醒管家婆们注意，传统的粉丝都是选用上等的杂粮做原料，这样做出的粉丝粗细均匀、黏度强、不容易断丝，粉丝口感筋道、细如春雨，而掺杂了其他淀粉的粉丝就很难做出这种效果。

杂粮粉丝的检验方法

  一：查看粉丝是否出自正规的大厂家；小厂子、小作坊出产的粉丝不符合正宗龙口杂粮粉丝的要求。

  二：看对比粉丝的白度和亮度，粉丝的白度和亮度二者都要具备，缺一不可。太白则是加入了人过多的漂白物品；只有亮度和色泽适中的才是正宗龙口杂粮粉丝。

  三：捏。在前两步没有问题的前提下，用手轻捏整袋粉丝，如果粉丝发脆发硬，说明质量不好；如果用手捏后发软、没有断条，则说明是好粉丝。

  四：煮。这一步也就是耐煮性的测试了。将粉丝在沸水中煮四十分钟，粉丝如果不断条，则证明为龙口杂粮粉丝。检测粉丝是否为龙口杂粮粉丝。

  也可以通过化验粉丝中的二氧化硫含量来检验，根据国家标准，30ppm即可以达标，在质量好的粉丝中，二氧化硫的含量可以低于15ppm，因此，购买杂粮粉丝的时候要正确选择，不要被误区误导。