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杂粮粉丝的制取方法及检验方法

发布日期:2021-11-12 作者:http://www.lklongtai.cn/ 点击:

杂粮粉丝的制取方法及检验方法

 2021年11月12日,杂粮粉丝的制取方法

  选择淀粉含量较高的毛杂粮作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将杂粮烫1~2分钟,然后再加入冷水。   

  使其迅速吸水膨胀,使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后,加入酸浆水(上次发酵后过滤所得的酸液)使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水(留作下次发酵用),再过滤取下层淀粉,晒至半干即可制作粉丝。   

  以上就是关于杂粮粉丝淀粉的制取方法的知识了,虽然杂粮粉丝天下闻名,但也有不少不法之徒借机造假,用化肥与淀粉做粉丝。需要提醒管家婆们注意,传统的粉丝都是选用上等的杂粮做原料,这样做出的粉丝粗细均匀、黏度强、不容易断丝,粉丝口感筋道、细如春雨,而掺杂了其他淀粉的粉丝就很难做出这种效果。

杂粮粉丝的检验方法

  一:查看粉丝是否出自正规的大厂家;小厂子、小作坊出产的粉丝不符合正宗龙口杂粮粉丝的要求。

  二:看对比粉丝的白度和亮度,粉丝的白度和亮度二者都要具备,缺一不可。太白则是加入了人过多的漂白物品;只有亮度和色泽适中的才是正宗龙口杂粮粉丝。

  三:捏。在前两步没有问题的前提下,用手轻捏整袋粉丝,如果粉丝发脆发硬,说明质量不好;如果用手捏后发软、没有断条,则说明是好粉丝。

  四:煮。这一步也就是耐煮性的测试了。将粉丝在沸水中煮四十分钟,粉丝如果不断条,则证明为龙口杂粮粉丝。检测粉丝是否为龙口杂粮粉丝。

  也可以通过化验粉丝中的二氧化硫含量来检验,根据国家标准,30ppm即可以达标,在质量好的粉丝中,二氧化硫的含量可以低于15ppm,因此,购买杂粮粉丝的时候要正确选择,不要被误区误导。


本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/529.html

关键词:杂粮粉丝厂家,杂粮粉丝批发,杂粮粉丝生产厂家

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