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杂粮粉丝的组织状态鉴别

发布日期:2021-03-15 作者:http://www.lklongtai.cn/ 点击:

杂粮粉丝的组织状态鉴别

2021年3月15日。杂粮粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,今天我们就来了解一下杂粮粉丝的组织状态鉴别。   

1、进行粉丝组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。   

2、良好的杂粮粉丝粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。   

3、较差粉丝粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。   

由于现如今粉丝,粉条也成了食品安全隐患的重灾区,粉丝,粉条作为餐桌上的常客,食品界的百搭食材,深受消费者的喜爱,但是,近些年,随着互联网信息的透明化,许多安全隐患也暴露在消费者的面前。 

另外,粉丝也并不是越透明越好,透明度过高可能加了吊白粉。好的粉丝,粉条色泽略微偏黄,接近淀粉原色。好的粉丝,粉条粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。   

而良好的粉丝,粉条其本身也是无任何异味,而且仔细闻还会有淡淡的红薯香味。像一般的红薯类粉条在沸水中煮15分钟-30分钟后食用比较好,而较厚的可煮至40分钟。   

由于对于龙口粉丝来说,煮的时间过长,粉丝会由于吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。而对于那些凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。


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