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红薯汤粉,一道饥饿时代的美食

发布日期:2018-10-17 作者:www.lklongtai.cn 点击:

红薯汤粉,一道饥饿时代的美食

居京二十余载,街上的湘菜馆越开越多。我进一家湘菜馆,总要问“有没有红薯汤粉”?若有,必点。然后吃过后,多半是失望,总觉得距童年时在故乡吃过的味道甚远。

是一道美食离开了故土而必定变味?还是年岁渐长尝过的美食太多,而舌头变得更刁?或许这二者兼而有之。

在我少年时,红薯是湘中山民除稻米之外最重要的粮食。它产量高,一亩旱土产红薯五、六千斤乃寻常之事。吾乡水田较多,红薯还只是偶尔补充的杂粮,而在吾县北部毗邻新化县的雪峰山余脉,红薯那可真的能顶半年粮,是名副其实的“主粮”。红薯能饱肚,多食那滋味不好受,因为红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、泛酸水。

红薯这种作物命贱,不像水稻那样需要精耕细作,从插秧开始一直到收割都需仔细照看。红薯插在坡地上,只要不是奇旱的年景,它浴风展叶,沐雨壮茎,一般五月栽下,十月收获。红薯堆在地窖里,除了喂猪、做薯干或备饥荒,很多白白地烂掉。于是,乡民一般会将红薯做成粉条,晾干储藏。

晚稻收完后,就开始挖红薯,红薯挖完挑回家,便是一年难得的农闲时节。初冬季节,村里总会来一两个“线粉师傅”——湘中山民把红薯汤粉条叫做线粉。乡间是个熟人社会,线粉师傅和其他的匠人一样,靠口碑赢得市场。如果一个村的人觉得某位师傅的红薯汤粉做得好,认可他的技艺,那么他接着几年会准时前来,别的“线粉师傅”就很难再觊觎这个市场了。

我对少年时线粉师傅制红薯汤粉记忆最深的是,在我们村后山坡上一块小晒谷坪里,架一口大铁锅,下面用木柴烧着旺火。


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