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红薯变成红薯粉条究竟经历了什么?

发布日期:2018-10-16 作者:www.lklongtai.cn 点击:

红薯变成红薯粉条究竟经历了什么?

红薯粉条是一种深受大众喜爱的特色美食,清香可口的味道,柔韧Q弹口感让大家欲罢不能。从破土而出的红薯,到美味的粉丝,这中间经历了哪些过程呢?

要做粉丝,首先就要从红薯中提取淀粉,在提取淀粉时红薯携带的泥沙很容易混入淀粉之中,影响成品粉丝的口感。大家在吃粉丝吃的正高兴时如果突然听到"嘎嘣“一声,那就是被粉丝中的沙砾硌到牙了。

所以在提取淀粉时需要采用多级清洗,并用粗滤+细滤+微滤与分段除砂除泥的方式,精细把控每一道工序,保证淀粉品质。

淀粉提取工艺流程:

多级清洗-粉碎过滤-细滤微滤-除砂除泥-浓缩精制-脱水-干燥-包装。

提取出红薯淀粉以后,就要将淀粉进行和浆,这要在恒温环境中进行,因为这样淀粉浆才会更均匀。随后用真空抽吸的方式杜绝粉丝中产生气泡,增加粉丝的柔韧性。如果粉丝中气泡太多,在煮的时候就容易断成一节一节的,那样的粉丝吃着就比较纠结了。接着还要用高温蒸汽使粉带熟化成型,利用冷水槽对粉带进行冷却脱离,随后进行老化和烘干,最后定长切割。

粉丝生产工艺流程:

原料-恒温和粉-布浆-粉皮分离-低温冷却-高温成型-常温老化-切割成型-低温干燥-定长切割-切割成品-成品包装

从红薯变成红薯粉丝这些工艺流程是必不可少的,精细的把控每一个环节就是对粉丝质量最大的保证。只有用心做出来的粉丝,才能保证劲道的口感,让人回味无穷!


本文网址:http://www.lklongtai.cn/news/363.html

关键词:红薯粉条加工厂家,红薯粉条加工批发,红薯粉条加工生产厂家

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