2019年1月日。由于传统纯豆粉丝在加工制作过程中会添加明矾，明矾即硫酸铝，摄入过量的硫酸铝，可能会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能。不过现阶段的绿豆粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

由于粉丝中含有大量的铝，而铝对人体的毒害是多方面的。过量的铝可影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起小细胞低色素性贫血，卵巢萎缩等病症。因此，为了减少对铝的摄入量，一次不要食用大量绿豆粉丝。

需要注意的是如果是肠胃不好、或是有肠胃疾病的朋友，不可以吃太多绿豆粉丝，以免出现长时间不消化而造成胃酸过多、积食等不适现象。良好的粉丝，粉条其本身也是无任何异味，而且仔细闻还会有淡淡的红薯香味。像一般的红薯类粉条在沸水中煮15分钟-30分钟后食用比较好，而较厚的可煮至40分钟。粉丝并不是越透明越好，透明度过高可能加了吊白粉。好的粉丝，粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。好的粉丝，粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

由于对于粉丝来说，煮的时间过长，粉丝会由于吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。而对于那些凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

由于现如今粉丝，粉条也成了食品安全隐患的重灾区，粉丝，粉条作为餐桌上的常客，食品界的百搭食材，深受消费者的喜爱，但是，近些年，随着互联网信息的透明化，许多安全隐患也暴露在消费者的面前。学会判断粉丝也是保障自身和家人健康的前提。