对火锅专用粉丝进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉丝、粉条应该粗细均匀宽粉条厚薄均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉丝、粉条应该粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉丝、粉条应该有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。据史料记载，龙口粉丝已有三百多年的历史，较早产地是招远，以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地，并于龙口得到发扬。龙口粉丝的出口较早可追溯到一百多年前，一九一六年龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。
因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为粉丝之冠。2002年龙口粉丝获得原产地保护。按规定，在招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州上述五市均是烟台下属的县级市地域内的粉丝生产企业，经审核批准后，可以使用龙口粉丝原产地域保护。
龙口粉丝的标准规定，只有用绿豆或豌豆加工的粉丝，才能称为龙口粉丝。按照龙口粉丝原产地保护的相关规定，在招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州等地生产的粉丝，只要是经过相关部门的批准，并且按龙口粉丝标准来生产，达到龙口粉丝的质量要求，都可以称作龙口粉丝。
